Champagne Bollinger Special Cuvée brut

60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier.
Dopo la fermentazione primaria in piccole botti di acciaio inox o di legno, il vino viene imbottigliato in primavera e fatto riposare nel silenzio pervadente delle cantine di gesso. Lo champagne Special Cuvée rimarrà lì per almeno tre anni.
Questa cuvée è il risultato di un sapiente e delicato assemblaggio tra una piccola parte di vino d’annata e una maggioranza di vini di riserva, tra cui spiccano quelli invecchiati in bottiglia per più di 15 anni nei locali della cantina, per poi maturare non meno di tre anni sui lieviti ed essere degorgiata con l’aggiunta della liqueur d’expédition fatta con gli stessi vini dell’assemblaggio, al fine di mantenere la più assoluta coerenza stilistica. Il dégorgement è meccanizzato. Quest’ultimo processo è un vanto di Bollinger in quanto effettuato con un sistema a jet che, iniettando un gas inerte all’interno delle bottiglie, impedisce all’ossigeno di penetrare e, quindi, permette di impiegare una bassissima quantità di anidride carbonica. Queste sono le caratteristiche che rendono speciale la cuvée, assieme alla materia prima utilizzata, coltivata nei cru più prestigiosi della Champagne. È su questo vino che la Maison Bollinger basa la sua diversità e le sue scelte qualitative e intende essere giudicata.