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I Profiteroles sono un dolce che affonda le radici nella tradizione della pasticceria francese, ma la loro storia è legata anche alla cucina italiana.
La parola “profiterole” deriva dal termine francese “profit”, che significa “guadagno” o “beneficio”. Questo è probabilmente un riferimento alla piccola dimensione del dolce e alla sua capacità di portare piacere a chi lo assaggia, quasi come un piccolo “guadagno” di piacere gastronomico. Si pensa che i profiteroles siano nati in Francia nel XVII secolo, durante il regno di Luigi XIV, quando il pasticcere della corte, Antoine Careme, perfezionò la ricetta dei bignè (un impasto leggero fatto con farina, burro, acqua, e uova) e li farcì con diverse creme e ripieni.
I maitre patissier Da Vittorio hanno realizzato un omaggio alla maestria pasticcera, dimostrando come i grandi classici possano essere rivisitati con successo mantenendo la loro anima autentica.